{"id":53170,"date":"2020-11-13T09:30:57","date_gmt":"2020-11-13T08:30:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pingusenglish.it\/blog\/?p=53170"},"modified":"2025-06-20T11:46:27","modified_gmt":"2025-06-20T09:46:27","slug":"mac-and-cheese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pingusenglish.it\/blog\/2020\/mac-and-cheese\/","title":{"rendered":"In cucina con Pingu: mac and cheese<\/span>"},"content":{"rendered":"

I mac and cheese<\/strong> \u2013 o mac\u2019n cheese<\/em> o anche macaroni cheese<\/em> a seconda dei luoghi \u2013 sono un piatto che noi italiani potrebbe chiamare \u201cmaccheroni al formaggio\u201d e per la precisione pasta corta condita con salsa di formaggio, ripassata al forno.
\nUn piatto diventato tipico della cucina americana<\/strong>, amato da bambini e adulti<\/strong>, che presenta tra gli ingredienti uno degli alimenti italiani pi\u00f9 tradizionali: la pasta.<\/p>\n

La diffusione di questo piatto negli Stati Uniti si ebbe ad opera del terzo presidente americano, Thomas Jefferson<\/strong>, che se ne innamor\u00f2 dopo averlo assaggiato a Parigi.
\nUna ricetta antecedente, molto simile, realizzata con parmigiano, \u00e8 presente nella storia della cucina italiana del XIV secolo, mentre di quella tipica si hanno notizie da libri<\/a> di cucina inglese della seconda met\u00e0 del Settecento.
\nOvviamente, questa sorta di pasta al formaggio \u00e8 molto diffusa in America sotto forma di prodotto precotto e confezionato, ma noi vogliamo darvi una ricetta facile e veloce da realizzare a casa<\/strong>.<\/p>\n

La ricetta originale americana richiede il formaggio cheddar, un prodotto dal sapore forte che varia di colore (dal bianco al giallo intenso) a seconda della stagionatura e che prende il nome da un villaggio inglese<\/a> della contea del Somerset<\/strong>. Si tratta di un prodotto IGP molto utilizzato in tutti i Paesi di influenza britannica, quindi appunto negli Stati Uniti ma anche in Canada e in Australia.
\nIl tipo di cheddar richiesto dalla ricetta classica \u00e8 quello bianco non stagionato<\/strong>.<\/p>\n

Come vedrete, al posto del cheddar si possono utilizzare altri tipi di formaggi pi\u00f9 facili da reperire, magari sperimentando diverse combinazioni.
\nUna variante pi\u00f9 ricca di questo timballo di pasta \u00e8 quella ottenuta aggiungendo la pancetta. Altre varianti indicano come ingrediente anche la cipolla. In conclusione, sono molte le modifiche che \u00e8 possibile svolgere alla ricetta base seguendo il proprio estro e i propri gusti.
\nI mac and cheese<\/strong> si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero e si possono anche congelare.<\/p>\n

La ricetta.<\/h3>\n

Tra la preparazione, la cottura della pasta e la cottura in forno: 45\/45 minuti<\/strong> circa.
\nPorzioni: 4 persone<\/strong>.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>:
\n– 300 g di pasta corta (vanno benissimo i cellentani o le mezzemaniche, ma anche le conchiglie);
\n– 40 g di farina 00;
\n– 60 g di burro;
\n– 800 ml di latte;
\n– 200 g di formaggio cheddar *;
\n– 50 g di parmigiano reggiano grattugiato **;
\n– noce moscata;
\n– pangrattato;
\n– sale fino ***;
\n– pepe nero macinato ****.<\/p>\n

* Anche se la ricetta originale richiede questo tipo di formaggio, \u00e8 possibile realizzarla anche con altri formaggi dal sapore forte come emmental, fontina, gouda, groviera.
\n** Si pu\u00f2 anche utilizzare pecorino grattugiato. Ottimo quello romano.
\n*** Meglio non abbondare con il sale perch\u00e9 il formaggio rende gi\u00e0 molto sapida la pietanza.
\n**** Chi gradisce pu\u00f2 aggiungere anche un po\u2019 di peperoncino di Cayenna.<\/p>\n

Come preparare i mac and cheese.<\/h3>\n

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, tagliare il cheddar (o altro formaggio a pasta morbida) a dadini molto piccoli. Volendo lo si pu\u00f2 passare al mixer in modo da sminuzzarlo ancora di pi\u00f9. Preparare quindi in una pentola una besciamella con burro e farina, avendo l\u2019accortezza di tenere il fuoco basso e di mescolare di continuo con un cucchiaio di legno.
\nFar scaldare il latte e aggiungerlo pian piano alla crema, sempre mescolando, quindi portare a ebollizione e aggiungere il formaggio, il parmigiano (o pecorino) grattugiato, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
\nContinuare a mescolare fino a quando il composto risulter\u00e0 cremoso, denso e liscio.
\nUna volta scolata la pasta bene al dente, versare sopra la crema di formaggio, mescolare con cura e mettere il tutto in una pirofila, imburrata e spolverata di pangrattato (imburrare e spolverare di pangrattato non solo il fondo ma anche i lati).
\nCoprire il tutto con altro parmigiano grattugiato e far cuocere per 30 minuti circa a 180\u00b0 o comunque fino a quando non si formi una bella crosticina dorata e croccante sulla superficie.
\nServire i mac and cheese ben caldi<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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