{"id":53502,"date":"2021-01-18T09:00:21","date_gmt":"2021-01-18T08:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pingusenglish.it\/blog\/?p=53502"},"modified":"2025-06-20T11:46:27","modified_gmt":"2025-06-20T09:46:27","slug":"fish-and-chips","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pingusenglish.it\/blog\/2021\/fish-and-chips\/","title":{"rendered":"In cucina con Pingu: fish and chips<\/span>"},"content":{"rendered":"

Per chi desidera portare in tavola un piatto facile ma molto ghiotto, a cui non sapranno resistere grandi e piccini, ecco una ricetta tipica della cucina britannica<\/strong>: fish and chips<\/strong>, il gustoso filetto di pesce impanato e fritto, servito con una bella quantit\u00e0 di patatine fritte.
\nDa considerarsi un piatto unico, accompagnato da varie salse, pu\u00f2 essere servito anche come secondo, magari da portare in tavola dopo una buona zuppa di verdure oppure accompagnato da un pur\u00e8 di piselli.<\/p>\n

Tipico cibo take away, servito in ogni pub e presente oggi in moltissimi \u201cfish and chip shops\u201d (o \u201cchippy\u201d) in tutti i Paesi anglosassoni, \u00e8 un piatto ideale in ogni occasione<\/strong>, amato dai bambini e perfetto anche per una cenetta informale tra amici, magari accompagnato da una bella birra.<\/p>\n

Si tratta di un piatto di origini popolari.
\nPiatto povero importato in Gran Bretagna nel diciassettesimo secolo dagli immigrati ebrei provenienti da Spagna e Portogallo (noto nei Paesi di origine come \u201cpescado frito\u201d), divenne talmente popolare da essere immortalato anche in molte opere famose<\/a>, perfino in \u201cOliver Twist<\/em>\u201d di Charles Dickens<\/a>.<\/p>\n

Una curiosit\u00e0: il primo chiosco che vendeva \u201cpesce fritto alla maniera ebraica\u201d fu aperto a Londra nella seconda met\u00e0 dell\u2019Ottocento<\/strong> dal cuoco ebreo immigrato Joseph Malin.
\nTipico anche in Irlanda, Canada, Stati Uniti, Sudafrica, Australia e Nuova Zelanda, \u00e8 uno dei piatti che si \u00e8 diffuso con maggiore velocit\u00e0 in molti Paesi, senza dubbio per la sua bont\u00e0 e facilit\u00e0 di preparazione.<\/p>\n

Sono molti i \u201csegreti\u201d per realizzare una pastella gustosa: in alcune ricette viene realizzata aggiungendo, a seconda dei gusti, peperoncino oppure pepe.
\nQui vogliamo proporvi la ricetta che prevede l\u2019aggiunta di un po’ di birra, ingrediente che d\u00e0 alla pastella maggiore croccantezza e sapore, usato soprattutto nella versione irlandese.
\nGeneralmente, invece, viene utilizzata acqua frizzante<\/strong>.
\nPer quanto riguarda il pesce, vi proponiamo il filetto di merluzzo ma pu\u00f2 essere utilizzato anche il nasello, il persico o altro pesce dalla carne consistente e non grassa, sia fresco sia congelato.
\nLe patate vengono tagliate a listelle spesse e – se si preferisce – possono essere fritte anche con la buccia.
\nEcco quindi come realizzare a casa un perfetto pasto a base di fish and chips in stile anglosassone!<\/strong> <\/p>\n

Gli ingredienti.<\/h3>\n

Tempo per la preparazione e la cottura: circa 40 minuti<\/strong>.
\nPorzioni<\/strong>: 4 persone.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n– 4 filetti di merluzzo di circa 4 cm di spessore;
\n– 4 patate medie adatte per la frittura *;
\n– olio per friggere (solitamente di arachide);
\n– sale.<\/p>\n

Per la pastella:<\/em>
\n– 120 g di farina bianca 00 **;
\n– 60 ml di birra ***;
\n– 1 albume;
\n– 1 cucchiaio di olio di oliva;
\n– sale.<\/p>\n

* Volendo, si possono utilizzare anche patate dolci
\n** Si pu\u00f2 anche utilizzare met\u00e0 farina bianca e met\u00e0 farina di mais macinata molto fina.
\n*** In alternativa alla birra, si pu\u00f2 anche utilizzare lievito di birra, da sciogliersi in un po\u2019 di latte tiepido e lasciando fermentare la pastella per circa un\u2019ora e mezza. In alcune versioni si aggiunge alla birra anche una punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio. Le birre considerate migliori per la pastella del fish and chips sono la Pale Ale e la Lager, o comunque birre leggere che si abbinano bene al pesce.<\/p>\n

Come preparare un buon piatto di fish and chips.<\/h3>\n

Per preparare la pastella, mescolare con la frusta la farina, l\u2019albume, la birra, un pizzico di sale e l\u2019olio di oliva, fintanto non risulta bella morbida ma consistente. Mentre si lascia riposare la pastella, si pu\u00f2 procedere a cuocere le patate, che vanno tagliate a bastoncino piuttosto spesse. <\/p>\n

Dopo averle fritte in abbondante olio (c\u2019\u00e8 chi procede a una doppia frittura: una a bassa temperatura senza renderle croccanti all\u2019esterno, quindi una seconda, dopo aver fritto il pesce), scolarle, salarle e procedere alla frittura del pesce, che va passato in un po\u2019 di farina e poi nella pastella. <\/p>\n

Quando anche il pesce \u00e8 pronto e asciugato nella carta assorbente, unirlo alle patate su un piatto da portata ed eventualmente salarlo in superficie. Il consiglio \u00e8 di consumare la pietanza al momento, ben calda.
\nSi pu\u00f2 servire con varie salse (ottima per esempio la salsa tartara), maionese, prezzemolo, con una spruzzata di aceto bianco (meglio se di malto) oppure limone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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