La Scottish Dundee Cake è uno dei dolci più rappresentativi della tradizione scozzese, soprattutto nel periodo delle feste natalizie e di fine anno. Pingu l’ha scoperta durante il suo viaggio in Scozia, quando una nonna scozzese gli ha raccontato che questa torta “ha il profumo dell’inverno e il sapore delle grandi occasioni”.
La Dundee Cake nasce nella città di Dundee, sulla costa orientale della Scozia, ed è nota per il suo aspetto elegante e per l’uso generoso di frutta secca e mandorle.

A differenza di altre torte natalizie molto ricche di spezie o alcol, la Dundee Cake ha un carattere più sobrio ma raffinato. La sua superficie decorata con mandorle disposte a cerchio è diventata nel tempo un vero e proprio segno distintivo.
Una curiosità racconta che la ricetta originale non prevedesse ciliegie candite, considerate “troppo appariscenti” per lo stile scozzese, notoriamente più discreto rispetto ad altre tradizioni britanniche.

Un altro aneddoto interessante riguarda la famiglia reale britannica: si racconta che la regina Vittoria apprezzasse particolarmente la Dundee Cake, considerandola un dolce elegante e adatto alle occasioni importanti.
Proprio grazie alla sua presenza sulle tavole reali, questa torta scozzese iniziò a farsi conoscere anche al di fuori della Scozia, arrivando nei salotti aristocratici inglesi e diventando simbolo di una tradizione raffinata, legata ai momenti di festa e di condivisione.

Gli ingredienti.

Per preparare una Scottish Dundee Cake tradizionale, soffice e profumata utilizzando una tortiera rotonda da circa 20 cm, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 225 g di farina 00,
  • 225 g di burro morbido,
  • 225 g di zucchero di canna,
  • 4 uova medie,
  • 150 g di uvetta,
  • 150 g di scorza d’arancia candita a cubetti,
  • 50 g di mandorle tritate,
  • mandorle intere pelate (per decorare la superficie),
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci,
  • la scorza grattugiata di un’arancia,
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
  • un pizzico di sale,
  • 2 cucchiai di latte se l’impasto risulta troppo denso (facoltativi).

Pingu consiglia di preparare tutti gli ingredienti prima di iniziare, magari coinvolgendo i bambini nel riconoscere la frutta secca, nel contare le uova o nell’annusare il profumo dell’arancia.
È un modo semplice per trasformare la cucina in uno spazio di scoperta e collaborazione.

La preparazione della Scottish Dundee Cake.

Inizia preriscaldando il forno a 160°C. Rivesti una tortiera rotonda da circa 20 cm con carta forno, prestando attenzione anche ai bordi perché la Dundee Cake ha una cottura piuttosto lunga e delicata.

In una ciotola capiente, lavora il burro morbido con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema chiara e soffice. Questo passaggio è ideale per coinvolgere i bambini: mescolare lentamente aiuta a sviluppare pazienza e coordinazione.
Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per mantenere il composto omogeneo.

In un’altra ciotola, setaccia la farina con il lievito e il pizzico di sale. Unisci gradualmente gli ingredienti secchi al composto di burro e uova, mescolando con cura. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza d’arancia grattugiata, che daranno al dolce il suo profumo caratteristico.
Se l’impasto risulta troppo compatto, puoi ammorbidirlo con un paio di cucchiai di latte.

A questo punto incorpora delicatamente l’uvetta, la scorza d’arancia candita e le mandorle tritate. Mescola lentamente, dal basso verso l’alto, per distribuire bene la frutta senza smontare l’impasto. Versa il composto nella tortiera e livella la superficie con una spatola.

Ora arriva uno dei momenti più divertenti: la decorazione.
Disponi le mandorle intere sulla superficie formando cerchi concentrici. È un’attività perfetta per i bambini, che possono aiutare a creare un disegno ordinato e armonioso.

Inforna il dolce e cuoci per circa 1 ora e 45 minuti.
Dopo la prima ora controlla la superficie: se tende a scurirsi troppo coprila con un foglio di alluminio. La Dundee Cake sarà pronta quando uno stecchino inserito al centro uscirà asciutto.

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente il dolce nello stampo prima di sformarlo.
La Dundee Cake si conserva molto bene per diversi giorni e – come racconta Pingu – “è ancora più buona se gustata lentamente, magari con una tazza di tè caldo e tante storie da raccontare”.
Prepararla insieme diventerà così non solo un momento culinario… ma un ricordo speciale da portare con sé anche dopo le feste.