L’Apple and Blackberry Crumble è uno dei dolci che più facilmente fanno pensare alla campagna britannica tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno.
In questo periodo le mele iniziano a essere protagoniste della stagione e le more maturano lungo siepi e sentieri, diventando un ingrediente perfetto per dessert semplici e profumati.
L’abbinamento tra mele e more è infatti un grande classico della cucina casalinga britannica: la dolcezza delle mele si unisce alla nota leggermente acidula delle more, creando un ripieno morbido e colorato.

Il crumble, nella forma che conosciamo oggi, si diffuse soprattutto nel Regno Unito durante la Seconda guerra mondiale.
In un periodo in cui molti ingredienti erano razionati, preparare una tradizionale torta di frutta con una base e una copertura di pasta richiedeva quantità di farina, burro e zucchero non sempre disponibili.
Il crumble offriva una soluzione più semplice: la frutta veniva ricoperta con un impasto sbriciolato preparato con pochi ingredienti e poi cotta in forno fino a ottenere una superficie dorata e croccante.

Proprio la sua semplicità rende l’Apple and Blackberry Crumble una ricetta adatta anche da preparare insieme ai bambini. Possono aiutare a pesare gli ingredienti, mescolare la frutta e soprattutto lavorare con le dita il composto della copertura, fino a trasformarlo nelle caratteristiche briciole.
E mentre il dolce cuoce, la cucina si riempie del profumo di mele, cannella e frutti di bosco: uno dei piaceri più semplici dell’arrivo dell’autunno.

Gli ingredienti

Per preparare un Apple and Blackberry Crumble per 6/8 persone serviranno una pirofila di circa 20×30 cm (oppure una pirofila rotonda con diametro di circa 28 cm) e i seguenti ingredienti.

Per il ripieno:

  • 700 g di mele;
  • 150 g di more;
  • 100 g di mirtilli;
  • 70 g di zucchero di canna;
  • 1 cucchiaio di succo di limone;
  • 1 cucchiaino di cannella;
  • 1 cucchiaio di maizena.

Per il crumble:

  • 180 g di farina 00;
  • 100 g di burro freddo;
  • 90 g di zucchero di canna;
  • 40 g di fiocchi d’avena;
  • 1 pizzico di sale.

Per completare:

  • poco burro per ungere la pirofila.

Se vuoi servire il dolce secondo uno degli abbinamenti più classici, puoi accompagnarlo ancora tiepido con crema inglese, panna oppure una pallina di gelato alla vaniglia.

La preparazione dell’Apple and Blackberry Crumble

Per prima cosa lava con delicatezza more e mirtilli, quindi asciugali.
Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a pezzi non troppo piccoli. Se prepari il dolce insieme ai bambini, questa operazione deve naturalmente essere svolta da un adulto o sotto la sua attenta supervisione.
Metti le mele in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero di canna, il succo di limone, la cannella e la maizena.
Mescola bene e aggiungi infine more e mirtilli, incorporandoli con delicatezza per evitare di romperli.
Imburra una pirofila di circa 20×30 cm e distribuisci sul fondo tutta la frutta.

A questo punto prepara la parte più caratteristica del dolce: il crumble.
Versa la farina in una ciotola, aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavoralo con la punta delle dita insieme alla farina.
Non bisogna ottenere un impasto compatto: continua soltanto fino a formare tante briciole irregolari.
Aggiungi quindi lo zucchero di canna, i fiocchi d’avena e un pizzico di sale, mescolando brevemente.

Distribuisci il composto sopra la frutta senza schiacciarlo e cercando di coprire tutta la superficie.
Anche se lo strato non sarà perfettamente uniforme, va benissimo: l’aspetto un po’ rustico è proprio una delle caratteristiche del crumble.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Il dolce sarà pronto quando la superficie apparirà dorata e croccante e, lungo i bordi della pirofila, si vedrà il succo della frutta formare qualche piccola bolla.
Una volta sfornato, lascia riposare l’Apple and Blackberry Crumble per almeno 10-15 minuti.
È particolarmente buono servito tiepido, quando il contrasto tra il ripieno morbido e la copertura croccante è ancora ben evidente.
Un dolce semplice, stagionale e molto britannico, perfetto per trasformare mele, more e mirtilli di fine estate in una merenda da condividere in famiglia.